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【食在西北】是谁来自山川湖海,却囿于厨房、美食与爱

更新时间:2018-01-09 小编: 0 2391
一个经久不衰的问题:“人为什么要去旅行”?一堆老生常谈的答案:“身体和灵魂,总要有一个在路上/去看不一样的世界/改变自己的生活态度......”一句不同寻常的回答:“我就是想去吃~”不是吃货界翘楚,亦非驴友圈...


一个经久不衰的问题:
“人为什么要去旅行”?

一堆老生常谈的答案:
“身体和灵魂,总要有一个在路上/去看不一样的世界/改变自己的生活态度......”

一句不同寻常的回答:
“我就是想去吃~”

不是吃货界翘楚,亦非驴友圈清流

我是旅途中永远饥饿永远热泪盈眶的那股泥石流。


序.饮食人生

对吃的热爱由来已久。
大胸长腿的女神照早已不复往日的魅力,充满力量的重金属也不再提得起太多的兴趣,可你只要随便报一段菜名,就能让流着哈喇子满脑子乱想一阵......
没辙儿,耳朵也馋。
要说身边馋人不是很多,但爱吃者,那可就不是寥寥无几了。
我们本来就有这样的文化氛围!
古往今来,国人最讲究的,就是个“吃”字。袁枚《随园食单》的序里就提到:诗人美周公而曰“笾豆有践”,恶凡伯而曰“彼疏斯稗”,古之于饮食也若是重乎?他若《易》称“鼎烹”,《书》称“盐梅”,《乡党》、《内则》琐琐言之。
虽有孟子“饮食之人,则人贱之矣,为其养小而失大矣”之论,也只是谈及专恣口腹之欲之人,何况《中庸》亦曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”又有《典论》曰:“一世长者知居处,三世长者知服食。”古人进离肺,皆有法焉,未尝苟且。
孟子被怼回去了。
儒家理学发展的高潮时期,出场自带“存天理、灭人欲”BGM的朱熹老先生也曾就“吃”发表自己的见解。《朱子语录》有云:“问:饮食之间,孰为天理,孰为人欲?答:饮食者,天理也;要求美味,人欲也,学者须是革尽人欲,复尽天理,方始是学”
对此梁实秋先生就有异见。先生在散文集《雅舍谈吃》中就表示“我以为要求美味固是人欲,然而何曾有背于天理?如果天理不包括美味的要求在内,上天生人,在舌头上为什么要生那么多的味蕾?”
“偶因怀乡,谈美味以寄兴;聊为快意,过屠门而大嚼”,这才是最潇洒的饮食态度。
而朱熹老先生能够说出这样的话,除了当时程朱理学对人性的桎梏已经到了生活的方方面面之外,我想大概也和其没来品尝过西北美食的极致风味有着很大的关系。
毕竟,你可以拒绝干涩寡味的饭菜,但你显然无法拒绝大西北的美食。

一、烤出来的苍茫




有人说,没什么事儿是一顿烧烤解决不了的,
如果有,那就两顿。
可要是两顿也没能解决呢?

那你就带他来西北,吃一次真正的烧烤


①烤羊肉串
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肥瘦相间的羊肉


与炭火搭配在一起


撒上一把销魂的孜然


这一签子烤出的


不只是串儿


更是西北的苍茫~



推荐指数:★★★★
觅食指南:整个大西北


②馕坑肉
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你以为馕坑只能做馕?


你以为羊肉 铁签都叫串儿?


羊肉 蛋清 秘制佐料 馕坑

给你高配版的烤肉享受!

馕坑肉,就是这么好吃!




推荐指数:★★★★
觅食指南:敦煌、喀什、乌鲁木齐等



③烤羊排
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啥,你问为啥烤来烤去都是羊?

为啥呀?

因为我们西北的羊好吃啊

西北烤羊排!

每年卖出七亿多斤!

连起来可绕地球三圈!




推荐指数:★★★★
觅食指南:兰州、西宁、敦煌、乌鲁木齐等



④烤全羊
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练武有三境界

修身、养心、悟道

吃羊也有自己的境界

而烤全羊

就是吃羊最高境界!


推荐指数:★★★★
觅食指南:内蒙、新疆、河西走廊等



二、甜蜜蜜的诱惑



炎热又干燥的夏天

没有什么比半个冰镇过的西瓜

更能慰藉人的心灵了

而在炎热又干燥的西北

却有着各式各样口味百出的诱惑

在苍茫又荒凉的大地

带给你甜蜜蜜的温柔~



①老酸奶
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自打老酸奶这个概念被炒了起来


各地的美食街纷纷有了自己的“老酸奶”


可没有品质上乘的奶


哪儿来真正好喝的酸奶?


还是同样的配方,还是同样的包装


大西北的酸奶


就是秒杀一切!




推荐指数:★★★★
觅食指南:西宁、乌鲁木齐、内蒙等

甜胚子
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“甜醅甜,老人娃娃口水咽


一碗两碗能开胃


三碗四碗顶顿饭”


将莜麦蒸熟,用酒曲酿制

即成西北名吃“甜胚子”


配上一勺白糖,半碗凉开水


还你一个清凉的夏天~

推荐指数:★★★★
觅食指南:兰州、天水、西宁等


③杏皮水
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飞将军李广西征路过敦煌时


夏日炎炎,将士焦渴难忍

偶遇杏仙下凡,怀中绸带化作杏林


解了李广大军的危困

后人便将其称为李广杏


而这杏皮水,正是由这敦煌特产的李广杏制作而成。


甘中带甜,清热解暑,这是西北烧烤的绝配~




推荐指数:★★★
觅食指南:敦煌、兰州等




④牛奶鸡蛋醪糟
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在我们西北


吃烤肉除了黄河和杏皮水


就数牛奶鸡蛋醪糟最为受欢迎了


烧开的牛奶中打入鸡蛋花


加入葡萄干、枸杞、花生、白糖

最后撒上一把黑芝麻

在黄河边吹着风吃烧烤的夜晚

这就是最大的幸福


推荐指数:★★★★★
觅食指南:兰州等




灰豆子
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灰豆子和牛肉面一样


都是金城兰州特有的佳肴


而这两种美食诞生的背后


都离不开智慧的金城人民对“蓬灰”的使用


豌豆、红枣、白糖


加上如催化剂般的蓬灰


无论春夏


带给你的都是温暖的味道~


推荐指数:★★★
觅食指南:兰州等






三、不过一碗人间烟火



北方干冷,南方湿热

北方豪迈,南方秀气

北方直爽,南方婉约

......

北方与南方有着截然不同的气质

而这不一样的北方气概

也在漫长的岁月中

融进了北方的生活

融进了北方的饮食

融进了这一碗的人间烟火


①牛肉面
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“一清、二白、三红、四绿、五黄”


这是一碗牛肉面该有的自我修养


不是什么兰州正宗牛肉拉面


也不是什么加了牛肉的面条


我就是兰州牛大碗


我为好吃的自己带盐!




推荐指数:★★★
觅食指南:兰州等地




尕面片
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“尕”在西北方言中

是“小”的意思

“尕面片”就是用手揪出来的小面片

没有大宽的豪气

没有毛细的精致


可入口的活泼和回味的无穷

会让你无法自拔的爱上它

爱上它的泼辣

爱上它的爽口

爱上它这独具风味的一碗灵魂


推荐指数:★★★
觅食指南:西宁、兰州等地




③炒炮仗
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要说西北人吃的豪迈


就不能不提这“炒炮仗”


拉面出锅不带汤


用刀切成短条


下油锅加料爆炒即成


这锅里的不是面条


是一根根热情饱满的炮仗!



推荐指数:★★★
觅食指南:青海




④羊肠面
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羊肠洗净,肠壁油不剔剥

装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉

扎口煮熟

羊肠汤配哨子汤加上萝卜和小葱

最后辅以一碗爽滑的拉面

满满一大口下去~

这就是最劲道的西北味道!



推荐指数:★★★
觅食指南:西宁等



驴肉黄面
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天上的龙肉,地上的驴肉


在敦煌,最好吃的,


莫过于这一碗驴肉黄面


黄面细如龙须,长如金线

驴肉酥香软嫩,回味无穷

这是敦煌留给味蕾最好的记忆~


推荐指数:★★★
觅食指南:敦煌




四、唯有美食和美景不可辜负

郑板桥致其介弟的家书中,有赞扬糊粥之语:天寒冰冻时,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以医姜一小碟,最是暖老温 贫之具。暖日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧礁,缩颈而喂之,霜晨雪早,得此周身俱暖。嗟呼,嗟呼,吾其长为农夫以没世乎!

我们对吃的讲究是融在骨子里的。

闲来无事,赏三方美景,吃四处美食。

这是人生一大乐事。

更是人生的一大幸事。

因为旅行重要的不只是去哪儿,更是去哪儿吃!

畅游大西北,吃遍大西北!你准备好了吗?


附:路途户外西北专题,来大西北,带你做一场千年之梦http://www.lutuhw.com/lines/qinghaihu/

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